ごぼう

ごぼうを水にさらす理由は、微量のアクを抜くためと、 土臭さを除去するためであり、アク抜き後に水が茶色になるのは、 ごぼうのポリフェノールが溶け出しているからなんですよ！ 一般的にごぼうって、調理する前に水にさらす、 という下ごしらえをしますね。 でもこの理由って本当にアク抜きだけなのでしょうか？