すりおろしにんにく

にんにくのすりおろしが青くなるのは、にんにくに含まれている、 『アリイン』という成分が刺激されてると同時に、 鉄分が空気に触れて酸化してしまうから。 変色を防止するには、すりおろしにんにくにお酢を少量かけるか、 すぐに調理したり食べない場合は、密閉容器に入れて冷凍保存する、 もしくはオリーブオイルに浸しておくことが適しています。