バナナ保管方法で特に夏場の保存に悩むなら、熟成加速の罠を避ける方法を知るべき！
直射日光を避け、適切な温度での保存、エチレンガスの影響を減らすなど、簡単にできる方法でバナナを新鮮に保つことが可能です。
方法の詳細が気になる方は続きをチェックしてください！
バナナの保管方法：夏場に傷みやすい理由
夏といえば、暑さと湿度がグンと上がる時期。
私たち人間だけでなく、バナナもこの変化には敏感なんです。
バナナは基本的に熱帯の果物。
だからといって、無限に暑さに強いわけではないんですよね。
特に、家の中は外気温よりも高くなりがちですから、夏場の室温はバナナにとってはちょっとした試練なんです。
温度が高いと何が起きる？
バナナの熟成は温度に大きく左右されます。
温度が高いと、バナナ内部の糖化プロセスが加速。
つまり、バナナは早く熟してしまい、その結果、表面が黒ずんでしまうんです。
これが、夏場にバナナが傷みやすい大きな理由です。
そして、湿度の問題
さらに、夏は湿度も高いですよね。
湿度が高いと、バナナの表面に湿気が付きやすくなり、これがカビの原因にもなり得ます。
特に、バナナをビニール袋などで包んで保存していると、袋の中がムシムシ…と不快な温室状態になってしまうことも。
エチレンガスを忘れずに
そして、バナナが他の果物と一緒にいると、バナナ自身が出すエチレンガスが他の果物を熟成させるだけでなく、自分自身も早く熟してしまう原因になるんです。
このエチレンガス、実は果物が熟す際に自然に放出されるガスなんですが、夏場はその影響をより強く受けやすいんですね。
だから、バナナを保存する際には、他の果物とは別々に保存することがポイント。
これによって、バナナ自体の熟成を少しでも遅らせることができるんです。
家庭でできる簡単なバナナを黒くさせない方法
さて、バナナを夏場でも新鮮に保つためのコツをいくつかご紹介しましょう。
これらの方法を試せば、バナナをもっと長持ちさせることができますよ！
直射日光を避ける
まず基本中の基本。
バナナは直射日光を嫌います。
太陽の光が直接当たる場所に置くと、熟成が加速してしまいます。
だから、涼しくて日の当たらない場所に保管しましょう。
キッチンのカウンターの上よりも、棚の中などがオススメです。
適切な温度での保存
可能であれば、バナナを涼しい場所に置くことが大切です。
ただし、冷蔵庫での保存はちょっと待ってください。
冷蔵庫の中はバナナにとって寒すぎる場所。冷蔵庫に入れると皮が黒くなりやすく、風味も変わってしまうことがあります。
涼しい室温での保存が理想です。
バナナを分けて保存する
バナナは束で買うことが多いですが、保存する際には一本ずつ分けると良いでしょう。
なぜなら、バナナは互いに触れ合っていると、熟成が早まるからです。
また、エチレンガスの影響も減らせます。
必要に応じて、バナナの茎をラップで包むと、さらに長持ちしますよ。
風通しの良い場所での保存
バナナを保存する際は、風通しの良い場所を選びましょう。
湿気がこもると、カビの原因になりかねません。
バナナスタンドや吊るして保存する方法が最適です。
バナナを置くときの接地面はバナナにとってストレスになり黒くなる原因になるからです。
場所を取らない方法としては、通気性の良い籠やフルーツボウルがオススメです。
これらの簡単な方法を実践するだけで、バナナの保存期間をグッと延ばすことができます。
夏の間も、新鮮なバナナを楽しんでくださいね。
バナナの保存方法でアルミホイルを使用法
バナナは自らガスを放出しながら成熟します。
特に茎の部分から多くのガスが放出されるため、この部分をアルミホイルでしっかりと包むことでガスの放出を抑え、バナナが早く黒くなるのを防ぐことができます。
以下は、その方法です。
１：バナナの茎を包む: バナナの束をそのままにして、茎の部分だけをアルミホイルで包みます。個々のバナナを分ける必要はありません。
２：冷蔵庫に入れない: バナナは寒さに弱いため、冷蔵庫での保存は避け、常温で保存してください。
３：様子を見る: アルミホイルを使用しても、バナナは徐々に成熟します。使用する前にバナナの状態を確認し、必要に応じて新鮮なアルミホイルに交換してください。
この方法は、バナナの成熟を遅らせ、食べる時期を少し延ばしたい場合に特に役立ちます。
切ったバナナが黒くならない方法
１：レモン汁を使う: 切ったバナナにレモン汁をかけることで、酸化を遅らせることができます。ビタミンCが豊富なレモン汁は、バナナを新鮮な状態に保ちます。
２：空気に触れさせない: バナナが酸化して黒くなるのを防ぐために、切ったバナナを密封容器に入れて空気に触れさせないようにします。
３：はちみつ水に浸す: 切ったバナナを薄いはちみつ水（水1カップに対してはちみつ1-2ティースプーン）に数分間浸すと、黒変を遅らせることができます。
これらの方法を試すことで、バナナをより長く新鮮な状態で保存することが可能になります。
バナナの最適な保存の温度について
バナナの保存において温度は非常に重要な要素です。
バナナは熱帯果物であり、その成熟過程において適切な温度が必要です。
以下にバナナの保存に適した温度に関してまとめました。
常温での保存
理想的な保存温度: バナナを保存する際の理想的な室温は約12℃から18℃です。この温度範囲内では、バナナは自然に成熟し、過度に速く黒くなることなく品質を保つことができます。
直射日光を避ける: 直射日光や熱源の近くに置くと、バナナは急速に成熟し過ぎてしまうため、涼しい場所に保管することが重要です。
冷蔵保存
未熟なバナナの冷蔵: 未熟なバナナを冷蔵庫に入れると、寒さによって成熟プロセスが停止または遅くなります。しかし、冷蔵庫内でバナナが黄色くなるのを防ぐことはできません。
成熟したバナナの冷蔵: 成熟したバナナは、品質を保持するために冷蔵庫に入れることができます。寒さは皮を黒くすることがありますが、中身の品質は数日間保たれます。食べる前に常温に戻しておくことが推奨されます。
注意点
急速な温度変化を避ける: バナナは急激な温度変化に敏感で、品質が損なわれる可能性があります。特に、冷蔵庫から取り出した後は、室温でしばらく置いてから食べるのが良いでしょう。
冷凍保存: バナナは冷凍保存も可能ですが、生食用ではなく、スムージーや料理用に適しています。冷凍する前に皮を剥き、適切なサイズにカットすることをお勧めします。
バナナの保存方法を選択する際は、どの程度の速さでバナナを消費するか、どのように使用するかを考慮することが重要です。
適切な温度で保存することにより、バナナの品質を最大限に保つことができます。
バナナ保存時のよくある間違いとその対策
バナナを保存するとき、意外とやりがちな間違いがいくつかあります。
これらの小さなミスを避けるだけで、バナナをより長く、新鮮に保つことが可能になりますよ。
間違い①：冷蔵庫での保存
よくある誤解ですが、バナナは冷蔵庫に入れると良くない場合が多いです。
なぜなら、寒さがバナナの皮を黒く変色させ、中の肉質も早く悪くする原因になるからです。
ただし、バナナが既に十分に熟していて、それ以上熟させたくない場合に限り、冷蔵保存することで熟成を遅らせることができます。
対策：バナナはなるべく涼しい室温で保存し、冷蔵庫への入れすぎに注意しましょう。
間違い②：バナナを他の果物と一緒に保存する
バナナはエチレンガスを放出します。
これが他の果物と一緒に置かれると、互いに熟成を促進してしまいます。
特にリンゴやトマトなど、エチレンガスに敏感な果物との併存は避けた方が良いですね。
対策：バナナは他の果物から分けて保存し、エチレンガスによる影響を最小限に抑えましょう。
間違い③：ビニール袋で密封して保存する
ビニール袋でバナナを密封してしまうと、湿気がこもりやすくなります。
これはカビの原因になり得ます。
また、バナナの熟成を早める要因にもなります。
対策：バナナは通気性の良い袋や容器に入れるか、あるいは袋なしで保存しましょう。もし袋を使う場合は、空気穴を開けておくと良いでしょう。
これらのポイントを押さえるだけで、バナナを無駄なく美味しくいただくための一歩となります。
夏の暑い日々も、これでバナナを存分に楽しめますね。
バナナのカラーチャート
バナナのカラーチャートを理解すれば、バナナの状態が分かり、美味しく食べる助けになります。
バナナの保存方法で長持ちさせるコツとは？
バナナを長持ちさせるコツは先ほどご紹介した、
「常温の風通しの良い直射日光の当たらない場所で吊るす」
になるのですが、買ったバナナの状態が悪ければ元も子もありません。
よって、スーパーで購入する際に良いものを選ぶ必要があります。
選び方の基準ですが、いつ、何人で食べるかを考える必要があります。
バナナにはカラーチャートというものがあります。
すぐ食べたければカラー６番、後で食べる場合はなるべくカラー４番ぐらいのものを選びましょう。
それと触った時の感覚も大切です。
バナナが若ければ硬めで、どんどん柔らかくなっていくものですので、バナナに触れて、弾力の状態を確認するようにしましょう。
カラーチャートを詳しく解説
１：オールグリーン（ALL GREEN）
・全体が緑色の状態
日本の加工場到着時の色です。
台湾産やフィリピン産などの比較的近い場所からの輸入の場合は、穴の開いたビニール袋に房が包まれ、箱に入った状態で届きます。
南米など遠い場所からの輸入の場合は、密閉されたビニール袋に入れられ、空気に触れないようにして長期輸送に備えます。
日本までの到着まで１月半を要します。
２：ライトグリーン（LIGHT GREEN）
・ほのかに青色味を帯びた状態
加工場のバナナ室で加工（色付け）される初期の段階の色。
３：ハーフグリーン（HALF GREEN）
・中心の部分から外側に向かって黄色く変色した状態。または、黄色と緑色が５０％ずつの状態。
夏などの暑い時期に時間のかかる長距離の輸送に適した状態。
４：ハーフイエロー（HALF YELLOW）
・大部分が黄色くなった状態
夏期の出荷に適しています。
５：グリーンチップ（GREEN CHIP)
・全体的に黄色くなり、両端に緑色が残る状態
冬期の出荷に適しています。
６：フルイエロー（FULL YELLOW)
・完全な黄色
バナナの食べごろの色です。
７：スター（STAR）
・完全な黄色、茶色の斑点
甘さも栄養価も最高になっています。
バナナのあれこれ
バナナの保管に冷蔵庫が適さない理由と、スーパーで青いバナナを見かけない理由について紹介していきます。
バナナの保存で冷蔵庫がよくないって本当？
バナナの適正保管温度は12℃から18℃ですので、冷蔵庫は保管には適さないです。
冷蔵庫の冷蔵室は３℃〜６℃ぐらいですのでバナナにとっては低過ぎます。
バナナに障害が起こって皮の色がくすみ、（バナナ業界では風邪をひくと言います）味が変わります。
冷えた食味を楽しみたい場合は、食べる前に冷蔵庫で冷やしましょう。
バナナには様々な産地のものがありますが、基本的には全て同じ方法で問題ありません。
バナナ室（むろ）とは
ところで、バナナ室(ムロ)ってご存知ですか？
バナナの色をつけるところです。
そのムロってバナナの保管に最適な場所なのです。
保存についてとても参考になるので少しご紹介します。
国内のバナナはほぼ全て輸入品です。
一番輸入量が多いのがフィリピン、そしてエクアドル、台湾、ペルー、タイなどのバナナが有名ですが、どれも輸入段階では青い状態です。
黄色のバナナは輸入禁止です。害虫が付いている可能性が高いからです。
空気を抜いたビニールに入れた状態で輸入され、黄色いものは廃棄されます。
で、意外かもしれませんが、青いバナナっていつ黄色くなるか分からないのです。
バナナの房にはそれぞれ個体差がありますので、新鮮で元気であれば青色の期間が長くなりますし、状態が悪ければ色の進みが早く、黄色くなるまでの期間が短いです。
スーパーに並ぶバナナはみんな黄色の理由
スーパーには青色のバナナは置けませんので、いつ黄色くなるのか分からないのは都合がよろしくありません。
その問題を解決するのがバナナムロです。
スーパーに並ぶ時に、綺麗に色が揃うように色を調整する役割があります。
そして、バナナにとって最適な環境で保管できるムロのおかげで食味が良くおいしく仕上がるのです。
まとめ：バナナの保管方法で夏場でも黒くさせない方法
バナナの夏場の保管において、高温・高湿は熟成を加速させ、黒ずみやカビの原因となります。
エチレンガスの放出も他の果物を早熟させ、バナナ自身の熟成も速めるため、別々に保存することが重要です。
家庭でできる簡単な対策として、直射日光を避けた涼しい場所での保存、バナナを一本ずつ分けて保存し、風通しの良い場所を選ぶことが推奨されます。
アルミホイルを使用して茎を包む方法や、切ったバナナの酸化防止対策もあり、これらを行うことで、バナナの保存期間を延ばし、夏場でも新鮮なバナナを楽しむことができます。
また、バナナの理想的な保存温度は約12℃から18℃であり、冷蔵保存は熟成過程を遅らせるが、皮が黒くなる可能性があるため、食べる前には常温に戻すことが好ましいです。
一般的な間違いとしては、冷蔵庫での保存、他の果物との共存、ビニール袋での密封があり、これらを避けることでバナナの品質を保つことができます。
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