わかめと昆布の違い、それは見た目と栄養価が違います。
【見た目の違い】
・わかめ・・・葉が何本も根と茎から生えている
・こんぶ・・・根と茎の先に大きな葉が１枚でできている
【栄養価の違い】
・わかめ・・・出汁がとれないけど水につけると増える
・こんぶ・・・出汁がとれるし肉厚で栄養価が高い
わかめとこんぶは同じ褐藻類という仲間ですが、科が違います。
具体的には、
わかめは、褐藻類アイヌワカメ科
こんぶは、褐藻類コンブ科
ところで、あなたは海で昆布やわかめを見た時、
このように思ったことはありませんか？
「海水の味って昆布やわかめのダシ？」
あるいは、
「わかめのダシは無くならないの？」
実は、これにはカラクリがあります。
それは干すことと関係してくるのですが、
今回は干して栄養が増えて、さらに美味しくなる食べ物についてのお話です。
わかめとこんぶの違いは？
わかめと昆布、どちらも不思議な生き物です。
わかめと昆布の栄養を効果的に増やす方法
野菜は、よくこのように言われます。
「摘み取られ、地面から抜かれ、掘られた瞬間から、栄養素は失われていく」
その一方で、干して栄養素を増加させる野菜が存在するのも事実です。
例えば、切干し大根や干し芋など、冬には干して作った食べ物がたくさんあります。
どうして食べ物を干して食べるのでしょう？
今、私達は冷蔵庫や冷凍庫のおかげで、長い間食べ物を保存できます。
でも、今のような電気冷蔵庫が広まったのは、ほんの５０年ほど前のことです。
それより昔は、生の食べ物はすぐに腐ってしまいました。
そこで昔の人は、どうしたら魚や野菜を腐らせずにとっておけるかを考えました。
その答えの一つが、干すことだったのです！
食べ物が腐るのは、「細菌」という小さな生き物が増えて、
食べ物を体に悪いものに変えるからです。
細菌は水がないと増えることができません。
食べ物を干すと、食べ物に含まれる水が減り細菌が増えられなくなります。
だから、干した食べ物は腐りにくくなるのです。
もちろん昔の人は細菌のことを知りません。
でも、長い間の経験で、食べ物を干すと長持ちすることを知っていたんですね。
寒い冬は、あまり食べ物が取れなくなります。
昔の人は、秋の間に干し野菜や干し肉を作っておき、それを食べて冬を乗り超えたのです。
わかめのだしが海で出ない理由とは？
生きてさえいれば、わかめのダシは永遠なのか？答えはNOです。笑
わかめのダシにあたる成分というのは「グルタミン酸」といわれるもので、
そのグルタミン酸は細胞の中にあるので、外にはでないのです。
それは、あなたがお風呂に入っても体からダシが出ない理由と同じです。笑
ただし、ダシがでる場合があるのです。
そう、お分かりだと思いますが、それは死んで乾燥した場合です。
閉じ込めていた細胞が死んでしまうので、ダシが出てくるというわけです。
わかめに限らず、生物は細胞によって、
体の栄養が外に出ないように閉じ込める働きがあるのです。
干し野菜のおすすめ
食べ物を干すと、長持ちするだけではなく、
干す前よりも美味しくなる場合があります。
ダシのもとになる昆布や、ニボシやかつおぶしも、
海そうや魚を干して作った食べ物です。
これらの食べ物は、水が減った分旨味がぎゅっとつまっています。
干した食べ物には、栄養もぎゅぅっとつまっています。
中には、シイタケなど、日にあてて干すと、
栄養が増える食べ物もあります。
昔の人の知恵に、びっくりしますよね。
干して美味しくなり、栄養が増える食べ物の代表は、
切り干し大根、にぼし、するめ、干し芋、干し柿、ホシダコなどですね。
さいごに
今では冷凍庫で手軽に保存ができる時代ですが、
栄養価の減少や、解凍と共に栄養が溶け出してしまいます。
なので、味も食感も変わってしまいます。
それにくらべ、干した食べ物は保存がきくだけでなく、
美味しさが増し、栄養がアップするのには驚きですね。
海藻を消化するための酵素は日本人特有のもので、
欧米人にはないらしいですよ。
是非、これを機会に、美味しく栄養価を考えた保存法を考えてみてはいかがでしょうか？
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